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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ p5 b* f' u) d( w4 T9 m1 v: G
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  L, l9 l: B9 b* ^
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
. V$ R# {; r( y7 c4 O1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。% @+ P5 j6 }$ v# H" P: w7 ^) M
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, C! ]! u0 b4 I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ f: A% c+ m1 c: ]* e% j* I/ j
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 T2 o" v( ~8 C* u+ M) W
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
5 G6 a) u) Y* ?! R! O6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* ~* Q; d4 B* o7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 @6 y% o) \3 {; G8 K" o
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- I3 v0 B& R" ]( \, |) g  R把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 F" ^3 `& }) C3 W3 \; j配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)  z% l8 F  H% S2 i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右' n( E2 s* w$ C3 Y- @3 W
制作过程:% r- V8 e. ?5 v4 d  X
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 W0 k8 S" V) x- e2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% N7 E4 m3 U6 G) R; Q' g+ c! r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( ^6 j4 ]) @& h4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( S- Y  w" P! s( O1 A  Q$ [
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。) f5 _4 }2 w6 V
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% h7 {& s+ A' ]3 f3 v, F6 w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) a# q5 |9 a+ S0 u4 e5 k0 H0 x' R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
, C2 o. J) D% E7 G& O9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
$ S! t9 J: m+ j1 q
3 t" Z+ z1 H; T. E3 b4 q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 E& M/ }% z! R6 e# j4 B9 ~2 o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
3 ^0 p& d& M* T% [$ k! X烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: W) |. N' A/ h/ u
制作过程:8 D4 _! w; l% l# y4 _
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 B" O7 T3 K% Z
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" B& V' {  ]& j4 ?3、加入花生酱。8 Z$ C. S( w/ K9 x6 a" ?
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 t, \' y" p# @# n2 n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  M7 K1 t5 m9 ]' d1 \6 y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 q2 `8 i  N2 a# v2 N; g9 x
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ I5 S& b7 p1 K" h2 K& Z; W6 \7 b" V$ @( F) w/ }

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" o; Q+ ~# ]7 D$ A- J香草冰淇淋
" t2 w) _. V! T配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 a$ g' Z# c8 h. A+ w1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 `6 X: ~) D  b9 ?% f3 R  \2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# f% X2 w+ }( b$ J% c; N) e$ _; \3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ N# ~: c* Z8 e- G% G8 o$ k
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 n& g" S8 s! H9 L0 c6 ]$ ]4 T1 l1 I
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
" x6 z) ^+ [" @  R
8 w0 F2 i4 C* ^芒果冰沙
& U* ~, z% t) ^9 h+ G' l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- Y0 |- [4 M! T) C( ~8 V& W6 ^制作过程:
. [  v: M( x) z1 V1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 B5 S/ T, _3 d. ]% c6 p/ z2、芒果切开,取下果肉。
, b4 q) n6 W/ Q7 [; F3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ h/ K2 k+ M5 K! ]4 y, J7 b
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
" n& f1 v& N7 ]4 F6 }/ C# K6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
7 ~+ m- B1 l6 C3 N9 i; z1 H6 g1 m+ P
椰汁西米露
6 M9 h+ b2 C0 H: p1 ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 |) o" W9 B  E7 v( w7 i" S) l2 y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ t0 t9 ?! _' H; _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  x8 H: N0 S* L$ u: _3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。. A  [! v$ V+ n, r" S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( G- I$ t$ j! k! ~( @" ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
0 h. e+ p# [: u( f# l5 t/ S/ J* s; C8 l# e; m& r6 J$ q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕6 \5 F0 x# s  L; h9 \

& d3 J% l$ j8 r- ~/ }" V; F材料(8”分量)
' V! q  n# }/ |& S2 n5 ~7 d4 V
3 n! H) g9 A3 C+ p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
% W; l& {& o* X( u& Z0 Y) p6 d' q$ G+ g  b; R1 J: E, ^
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)& x1 j$ b' }" P/ G; g3 H. a4 e
- V$ G# }& R1 p% P& [) B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, F2 O) @. p) Y
3 q+ O4 H. j2 t; I7 i0 j2 Q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: U4 d- R. E- l$ r4 r+ _$ _
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;3 `; i6 \$ ^) Z9 s, e; S5 _7 j
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
, T3 h1 G5 Q1 K# i3 b         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
% y8 T6 ]2 s. r$ B6 N         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟& i/ T8 `& h+ t9 }% I8 r

! \+ _  T) S" ^& c2 f" [" w     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。. i: d; V: c( W# \7 k

$ j4 q+ N/ P* `6 D0 {! V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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