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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 }& a& F9 k3 M
/ `; [2 |6 d& x) L) f  W
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
! ?9 o) L3 m/ U4 c7 `
. O! e( n5 b) Q* Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 G# s, X7 s  x: U0 M
% E, \2 L0 T' Y' y
  
! }* _$ {1 f# S& b' X' ~) @& E* ?7 m4 h( z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' L: @+ i& o8 t
7 v; }5 f; D7 H3 r/ }- |; [# }

7 V6 Y% ~7 V; q8 `/ M6 R7 _                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ E# v! R4 e4 s) c' X# j
. k# _  R, o0 E3 L! S3 @3 N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 e4 l' s" ?5 y' B( i. H' v1 D" m  o4 n1 [  h
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. X: A8 B6 h/ J; B* ]- M$ a( c" V9 U

  O( ]5 m# N0 [# F) N                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ r: z  w$ j) \0 [! s/ [

: ~* N( v. ~( ^. y# ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# e0 i: B, M1 d1 a; Q% t5 T9 J, v
: G5 t9 v4 D5 e# ?* U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: S6 n' i7 p* U8 s9 H% L4 @1 V' t  y8 U" O6 p
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 W0 @# R  O/ L. n" @9 o2 v
) }! w; r3 K/ ]$ m$ R
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
4 R* {( P) k# |
' X/ I8 x7 W+ M, B4 Y1 |- R

4 a3 ?$ a8 ?3 {6 q2 B+ Z8 q5 N; ~0 b0 z3 N/ U7 T) G. N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & e* L7 q, p5 B6 F# e' z# k' @& f

) M/ @2 v! }" T+ V      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 e& N- p; ?& p, _8 Y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, u& P: z' ?- ~+ L/ Y8 w/ [
6 N: w! n# B9 f. `- V
5 w  z1 m5 E( Y: j6 C0 p0 H4 ~3 L/ |2 H

9 X4 T" \) I+ O, B; y! I【材料】:
$ A. V, j+ z$ i9 @6 m$ Y5 e; ?- q7 n! W- b6 ]: M6 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, # D4 @- j" U; M# T& R
' c0 b8 a; ~# O; c0 P4 z) t- q' t
    B:黄油50g。
9 n, f( |6 o: {' L. {, v$ j3 \1 i
5 k1 ^- \- p9 G# O  S6 p' f8 C0 a8 ~/ P

) E: P$ g2 C4 m+ F9 O, x【做法】:
/ \$ v0 ~; [2 ^( E( O" C6 m, I$ f) [3 }; I% O, O, I0 w+ e$ ^
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 Q. }! [; Y5 H7 t. D

; r+ v, R' M9 a$ ]* B5 P0 U; A4 m2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ C# P0 j) T6 o, D3 v3 j$ w
3 L% C/ w* z" ]5 ?& g3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), j0 C" c9 h$ B/ C0 t8 c
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): j8 L. h7 @# f. W
0 N! Y* ~2 M4 x' [) n6 i" T6 b& a3 |/ i

- R, P- a3 T) m% L- v: M7 ]6 R3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。4 ?2 o7 }* }- w9 ]" m
4 g8 G, Q& u6 X4 P% p. q. d
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 M' U8 N) M' Y) h

* B1 W2 e" k" i- ^# v1 X2 j9 L
; p/ ?  s* A% p7 P7 ?3 Y3 `( Q$ `* y5 ^
【注意】:
! |3 M. a  C  j; ]* G" b, k% }( @
/ W) v# [) _; V' A0 |  `1 J   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 X' x9 {" ^( b+ V0 J! m1 X3 v4 ^% W: g
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- n3 W' E7 Q8 W" E) a, k$ E' b6 T3 n4 j1 Z. \5 e2 t
下边是刚出炉后拉丝状况:6 x/ u0 q0 b& X+ ?$ u- R3 J

+ G. `7 j! ]6 U! @1 U  q& m  i* P1 E$ t; F; p: R( Y* a
/ _$ u& N! s; T+ I* v4 I

" R' n* r- c1 k3 ]* a* q
: W4 C3 z  Y5 E" }! P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: x  p/ H7 w+ V6 z( V
. {- H5 J8 g" \1 ~9 k$ e& B$ P! q) I  x. x

0 g5 u0 g9 H( p. N- S[img]7 Q+ q0 k: o" \# c) a$ x* E

( O- P) V1 }7 z* R; chttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
) V+ M2 [6 A: j
9 C  w+ D! A5 ?( r- G( v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
. \2 E2 @5 ~- m3 O3 C- q1 x: {; ~

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 e3 s- B9 e. V$ ^! T  P5 R% ^1 ]* f4 i( R+ \- k

+ {! j% r% ~3 B( c泰式甜辣披萨 自制美味披萨
8 F  X% U* m( u. W+ q2 X& L今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % C. t. ~  o6 ^; F
1 }4 v; ^2 f; ^" I/ G: L' C
泰式甜辣披萨的材料:
& J& K# B, q2 B% H- Z( o(28CM正方形烤盘)   
2 Y. q  T; q" D* ]9 w7 \% E中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : c  c, c$ c* S6 ]
  
* ^' O) X! t) M1 O泰式甜辣披萨的做法:
3 j' j, A* R8 M8 a% Y8 C1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( q5 q# {6 Q# H3 B6 b. A8 u1 [- \2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# \5 ?& y" d; W3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 b5 y( v7 y# K
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 D. F' V; E" \" o* P
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。" V8 A! m6 h: \4 N$ l
  
, \$ Q( V8 |4 D6 X" s: A提示:" ^/ X- U: k9 U+ N
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 i* l% c2 x% n) G! I

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 D, @" [+ c% W" f. b/ [0 F8 b1 d( m& S0 S( A" D, S8 y# C& m
巧克力水果布丁蛋糕( V  C: v* `; a+ n# T: c3 j4 v: i( y
A.可可粉  37公克 3 t% n: o# _! M* Q8 l
 熱水  147公克
, y+ D1 V% ~) M$ H2 ^! {. F! RB.細砂糖  184公克
9 L4 d5 C: a! m! v0 x# Y' C& q 鹽  4公克 0 ~7 B8 t0 R# c' R- o$ L
 奶水  52公克
5 _8 ^0 H  ?# ] 沙拉油  88公克 & q1 p' C% a5 c
 蛋黃  92公克
# S! r: T. S: [/ N/ x% kC.低筋麵粉  184公克 ! x: ^# X$ h- r8 i, @: Q. ^8 F% t. J
 泡打粉  2公克
& a+ f1 i( e& m1 ~ 小蘇打  5公克
+ ]. {+ ^' i) V% xD.蛋白  184公克
# N  `7 T2 E. G" C. d4 |# [ 塔塔粉  1公克
+ V; \$ N' V2 Q 細砂糖  121公克
& G& U, D  X, `E.法式布丁餡  適量 5 {0 ~5 z6 N! e
 奇異果丁  適量
8 V6 f% n% i$ j! [, ? 草莓丁  適量 8 |8 K3 O( c( C- a$ h
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 N! m* V% d  [8 y0 z
4 j% y4 @' N" p0 L- h
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 k$ W4 ~5 k8 D! u * u5 ]( h5 H: \: L3 x
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% N& n; {( e0 w9 R* d5 o- y4 C, r

3 |. z0 K" g' H4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. l+ k) s& z7 x. }8 V
  v& N9 P9 L! u+ e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 `0 i; T1 P  v& r  y6 f
( _5 a8 q( x9 ]& p
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 C; v( p9 M3 W" W2 Y 0 O3 F5 y. r3 v8 U5 Q- k/ i9 w
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
. \5 ^3 ]% W- C- I6 L. f1 I , V5 T8 J# T) d3 G/ Z2 n! ~2 r" i
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" B/ u' u+ [6 l7 B  W9 }' F/ t# g$ H

' ~7 o! F7 l* D2 f9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 9 U; N& |1 m; p% }6 N

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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