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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 6 g$ X6 e# P7 W
2 P! Y& K! w8 e( o- g
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 y. _, [/ |8 O

. C9 \7 U+ T3 d+ X
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 B4 Z1 _' P% V2 B9 W, R8 {

0 ?7 ^) ]0 D9 P4 B% E; s
  
" n4 g) E9 A( a' R6 \6 N" j' o# W0 O% O/ I# L$ H* F
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录& u7 Z; \4 \* {8 q3 H' ^+ D" `% \$ z7 z) k
8 r! F- E+ {4 b

. w! X( G. n# {- _% ~                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
: D# A0 y, t8 i8 e
/ d+ j) O$ w* Y- S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 k( s: V8 [* W( G
- S( y* B# \: |0 F. Y
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% f7 U: x9 u; D  X$ e& Z& x, T7 o" s% a
5 Z% \! b$ {- N  E+ g& f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( x0 h$ W6 u7 A  F! g; G' [
$ g9 m3 E! H" I4 b! z* a1 P5 q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

  p5 M# M' `3 \. |
1 X$ T" n5 a$ X) w/ t9 }: b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 o2 [- B2 h7 P; W0 Y% A/ I
; C- s: S# [! c  s+ F7 H; U
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
+ Q6 W  k( q$ n* w, V- H4 o  m
5 \1 {. g. C2 y4 a1 _  o
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: v3 N6 B' |  j, r! o% B! A

1 H- f+ z; _& b, i# t9 i* z2 ?* g  U; @! _5 L7 ^
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( N  X6 z' l6 h- U6 G8 X' Z1 I

+ Y: b+ ~1 W1 S9 H3 z' z3 T      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 j7 ]. F  Y& X3 V7 s/ [       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
8 W# x3 v- F) W; P2 [4 S! ~( r& b/ b, W+ Y& l2 Q

9 l8 Z3 G( S* l4 D6 N, k. h$ `9 W7 M% w+ ?
: a/ B& n/ \  ?( B. a% W7 d
【材料】:1 y( g" k( k9 v# X3 ~1 Z* V
5 y1 o; B+ G4 r  [9 u; r
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
  j- v  B& p% K, `+ {, n& X: a/ i1 X5 D5 B0 J, p( e6 Y# O0 @1 c
    B:黄油50g。) [/ D5 _6 h( I
: {3 Q9 `- v9 t6 W3 L; j

. ], W/ j5 Q, f0 @+ u
  o$ P* Y, w" R5 l2 }6 v【做法】:
6 b: [% y" f4 o  Y" Q. V, P
$ B/ {7 Z. i# B# |" |1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  a% ?6 U( w0 U
6 ~5 x7 r, U4 |2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;$ ?% i# J  J: y  |8 r

6 ^6 [. f- }/ `3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
1 q' J1 t9 s( v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  D( _6 U% P* s. O6 V; y9 Y
8 ]" G. m& `- o& t( v& |1 f* @) F1 f: u. W* [. i
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。2 Y* `! e2 ~8 p1 d
) \$ m: T2 y6 }( r  @  ]
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# Y) g' t' r  A, Z
# S4 I, t* d5 Q2 [: r

3 b' ?4 E  r, S* l4 H
- e8 E1 d  Z# s【注意】:4 ^' n  y4 z+ b/ d7 u
' Z; D' h' s- O. A/ O1 a
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
; l9 L* O1 ~0 b& m" C  D! N* u6 b( r2 f# @
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* ~. ]. j; U% e& z3 a' m( k
4 _7 A8 k9 n1 [. |+ ], w( ^
下边是刚出炉后拉丝状况:
! S* n+ t/ E$ v& ]4 w7 |4 L4 o! ]' e0 u& h8 j6 \# c
, z) M5 q) |' b# |& T
/ A4 O8 f, ?2 L( T
  I  C5 z8 f/ o/ y: q* Z1 q
, n, f) S. G: F( E6 E% V
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* [& y& p6 g0 S$ Q" q

) M3 j1 p3 @1 J0 Q, x; C$ n6 I3 _. c3 G* q. _0 R" Z, \

9 h$ F0 F# E4 \: n2 J[img]( b3 `" }/ j2 h
  s  C7 p+ @3 w8 {8 |
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]* S; W/ |& J8 d' M% g+ A/ Z

: d$ b! f& U: ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& J: a3 c8 j. M0 C. ~5 Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
5 r: \( Z2 Z" X3 c4 x$ B% Z
" f6 g# |* k  i$ j, F6 h3 _9 x( e$ w$ t/ R
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ Q4 X( }- k# U2 k今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 * D! F9 N( d! Z" {/ v
& v# l5 [+ t9 ~8 X
泰式甜辣披萨的材料:1 W0 c, C. j% C4 Z
(28CM正方形烤盘)   8 a6 U# U5 X$ O. E% G
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% B4 u+ o8 R/ g, c' u6 }  0 U! F- z( l6 H, U- ?" s! R
泰式甜辣披萨的做法:
1 ^/ p, Z. h+ n1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * v. b0 U9 v. D7 w- ^
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   4 _! X3 h7 z. d& B- `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % E! \( b" l% r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 L2 d6 ^* X  p
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; [4 }3 v3 b) l7 w$ S! [   4 P- t2 O+ B# A) @/ V
提示:
( \, v0 @9 V* Z% {' r' P6 l还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) E7 O' K; d! D8 s

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 * u& o' d  `7 V' h- @0 h4 c! E
( G" }6 n( W) Y8 L
巧克力水果布丁蛋糕( B9 J2 g+ p9 i& |8 _, J" C4 h
A.可可粉  37公克 , X. g& c" c  g' x8 ^7 c
 熱水  147公克 * n* j6 G6 i# F) z
B.細砂糖  184公克
4 u3 m8 J! h5 G( K: l. m: N( U* J  o 鹽  4公克 + j6 ~: T0 y+ {. e) H
 奶水  52公克 ' C5 P( I/ Y* M6 s1 y4 p  l+ s9 R# J* g
 沙拉油  88公克
5 Z& g  f2 Z7 A" n) {  A 蛋黃  92公克 6 n  z, s" B: z, L
C.低筋麵粉  184公克
/ Y# v! i. n) e* J( g 泡打粉  2公克
7 s" }7 i  Z% i) I& D 小蘇打  5公克 5 W  a# E1 c% U5 H; }
D.蛋白  184公克
% Z- j' E2 y3 Z4 r  M; [. T 塔塔粉  1公克 , X+ {) H$ Q2 ^8 R
 細砂糖  121公克
" Z1 D- ^! y+ e/ j4 e6 DE.法式布丁餡  適量
# J+ g/ r% h6 p; i- n* |  _0 u9 a+ ~ 奇異果丁  適量
. `' ^: D3 F+ I  ~6 z- x* q 草莓丁  適量
. `, V( ~- R$ l9 {: Q2 [1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ |) e# e# |: P" p1 |
6 T8 b/ J! s" q0 y, h! ~
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。4 d. ?1 N% m+ R5 I6 e# J+ }7 p$ x' L
5 ~$ B* q  v& J: f/ C9 G
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。& r3 z3 n6 p/ f+ b- [
& T' E& M4 y) |4 [3 g3 r
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ j6 [' f: y& ^ 0 K% o$ C! M9 _0 p4 {
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, F; E: W7 H2 E4 ^  q 6 s3 D( ~# K( i* v. r" c; N
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  K" \# H- [0 u4 o
( e# q# ~3 R8 B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
7 H$ h) Q: g6 p3 I' N1 F 9 n+ ]: p# m. Y* q1 k0 g3 O2 t8 _
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
: ~# V' C  |/ r. t% d5 c9 P# ` & k- {  o& `" S+ t, F' e0 N% @
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' [: T# D$ E, U- G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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