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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 Y3 n" x2 x( M3 {
& D9 F/ q$ b) {5 Y0 ?) M+ S 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- C% h3 I2 }) a/ i% v 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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3 x& f' o6 L7 {4 Q* Y( t【材料】:
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' z1 S- t u- b+ G A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . @3 p1 X! R: y9 A3 P; z
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B:黄油50g。
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- ]$ e" N$ ^8 { ^# _# \ S. p【做法】:4 ]5 X: q" S/ h% ?$ h
l/ L$ s, d! W9 ^+ z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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& {! K( u' Z) M9 X; W; \2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), {9 v2 {% M1 _: k" t6 d; B
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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; ]% X. e# g" t' Y/ X4 q; _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' a3 J- `. t* b. E) e
3 M& b) F- s+ ]( @2 O# V4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, d8 q' B, @ g& u& R
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' T' O8 g3 K; R# u4 P【注意】: p. M* _) F/ ?5 I
N/ `8 N( Z6 r# u( E# U) ?1 Y 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- B6 [5 ?+ S2 B0 Y0 K, ~
6 J; t7 h6 U% e {- } 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: ?! x) b5 ]* S. X3 S) \& _
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 R f# ^3 U+ o- T0 l- Z, k
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 D7 s. c1 B {6 U( U
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