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我也来凑歌热闹~~~
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9 a1 ]+ i+ a: ?" P* i0 e4 j1 F起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 E5 R# g# W) i* @; C
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一.中种面团
2 t' ?8 c( b7 g$ l% A; m( s
0 D9 ~( z6 I; t; }! F9 T% P材料:
6 C0 U3 x# k& S+ a高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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' K5 }% G2 j1 v1 N步骤:
' q9 {6 n8 z/ }* ~1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
; j: \8 Z3 A6 V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ q9 J5 B: B7 y2 V2 V7 r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 # E% ^" @* B$ T1 @
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材料: 8 v: i0 m- V5 h
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 j7 N6 p% h2 S5 A1 ?! i' U细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & w+ |1 [( u8 u% ]. M
+ U/ l8 Q& Y6 C; h
大蒜奶油酱 ( ?+ p1 v5 F# s; }: Q6 r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & E" n5 Q8 E( _8 @5 J. I3 D$ p
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 }7 {9 H3 M0 j) D' D9 y
" u: H- s2 _0 ^) G4 z表面装饰: , s3 S& k7 X0 L
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ d! S% E+ L2 v, L9 ^& z意大利香料少许,
/ L6 i) A9 _. `1 G" I' l0 k! U6 a. [/ T! G5 ~8 ]% [
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步骤:
2 @3 ~; ^' _& @9 |" w1 I d- ~, s, I1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 e D2 u ?8 M) [$ i9 \: [, F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 u- L* D8 {$ t! Z6 g: P2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 U" D4 E- y* _4 Z. ]* j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 H s: A- X$ F9 H. Y6 \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
4 \( c( t, C- q# P4 X* q; x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 g8 d( ~$ s G x
6.在面团表面喷一些水避免干燥
0 Z7 v7 {" R9 B0 {6 @7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 I4 y P8 ?) P5 J6 v9 J   至2倍大 : ?% E4 m; K/ a/ S* Z
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 w u3 ?9 O+ M1 D! I: |2 j' u8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
C2 U9 Z8 M0 b% B( f" `( ?9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 T: l5 d/ n* s+ p3 k/ x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* B* t$ w3 \/ y7 @& Z! \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
% [; V8 _+ N: l' e* u   起,一边卷一边压一下
& ~9 n6 O8 {6 s2 `- I! w- ]- O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ \1 `6 _, o4 p- ^4 k. {
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 M3 c, @- ]8 ^7 t( u, n7 C13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 c) u' r @. F* c14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& Y) [! ^7 J+ A1 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : C6 i( z z9 v' y. H! ], a
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( u0 `4 K( ]/ f( J7 H% \
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
& e$ P8 h& T4 U5 F ? x, Q$ D18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 T% S" R: f- C" y4 n. A6 q19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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