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我也来凑歌热闹~~~4 |' T) X( U' x. S
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: 8 r# t' F" @& b7 l4 @/ z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, , T. o. [% x6 l% X+ H, N1 f$ P
0 m- ?4 _7 l- _6 r/ R3 k; [步骤: # N5 L7 I- D+ C
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 s9 I2 a7 B7 ?7 {/ r0 g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 0 K- `+ n9 l# V# a+ d$ f* N
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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1 r/ [1 d- C$ r: `" |二.主面团
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材料:
3 m, u+ m/ F# n' }4 G* d8 f- a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ R& J0 M6 K4 H! A细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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/ P+ L, a0 Y" ^; P+ _7 b大蒜奶油酱 " Q& W/ E3 g: ?% ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 c3 J5 c% `! N* K1 \ V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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( Z8 l/ I- H8 ~# L) E表面装饰: . e! O S/ F" O {2 r" Q' p) x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' f* F5 b: |) M, k$ p! @$ R' N* y意大利香料少许,
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3 O/ A5 A! q, M# u4 R步骤: 7 f9 G, t6 D: g) Y+ G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : _! F" n6 G: u# g3 u6 h7 Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) j3 V/ `! D0 P5 r- C
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& k. J! X+ }% b1 w5 v& I9 v3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 g; u9 {; E4 z# g: o, b
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- z* v* u' G, J, I6 V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 $ {9 w% W4 s; |- f7 N
6.在面团表面喷一些水避免干燥 # ]' S; \2 j# p% S1 M
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 ?5 E" q2 o) k: ]! a9 L" O* U0 R
   至2倍大 " Z% H9 q8 `! w
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% f9 W" v, b5 |$ F+ Q8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
' h) o; [0 f J, ^+ q$ K( o) \9.面团中的空气用手压下去挤出来 - c" v# T4 U9 h* O$ M: u
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! l: q+ \& P- @. j! k$ v+ h9 b2 r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 @: d- { y* E! e I   起,一边卷一边压一下
# M4 A9 A9 W3 X0 O( V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- S: K1 m, W; @6 p! @ D      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 R# y: i* C/ S13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 g5 @( T5 n* A$ [# q14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & {2 _1 e0 N! d1 p+ C' i! z3 \: d- B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) _- H' @5 F: l/ Z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ c" P0 T q* b C) x2 u& }17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " V" F$ Z5 p$ j8 H% i( s+ ^* Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ a/ N0 `5 j2 l! [& [
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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