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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 f/ N# x/ [$ Q) S0 ?3 T
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  X1 v. c5 S/ J' C9 ~5 i; D
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6 g* q: H1 C/ H! I2 U# h) ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 z, x3 L* L/ _0 G. D
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  J6 n8 ]2 k: o, L
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" U& ^: f3 N5 N; D1 @0 a% s9 |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., ^( O. h; w# g5 i
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; n; {7 O  m, ~& X8 C% k

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 }+ x1 Q1 p  y$ |& p/ ~2 a* {; p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 i) h6 d& R5 g7 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 B; Y% g; q+ f, m! t1 e# {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 n7 v+ n& @+ {7 C4 U% e, t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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4 s. q+ P8 ^3 c9 n      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 R: K# ~$ L9 H. u1 t. \
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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- n5 }: t" u' r% C2.这个简单,放入水里,煮.......* u+ _* z' T: j

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' V) H# x2 B1 p; A1 U8 i. V

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8 F1 p* ^* v! f! u& r% M0 Q8 k9 z4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% E5 u8 {0 R* j, j: E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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% ?' \  \4 U2 C6 O" T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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) N0 Z' W$ F( A* R" k" C1 N- i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 W3 G9 e+ B8 G4 J! H

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) L: z5 ?$ \; l5 w3. 调料如下:: D( c  ~: n0 Y- N% {

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+ c# G9 S8 ^! m8 X  e7 b  `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 {$ @0 }9 J8 s: {8 z$ ]! ]- ~

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5 h4 m8 D6 P+ b$ h' y& \- v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)9 o: n( S/ J4 H6 n% j

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3 F$ n7 i+ \  g5 F$ e  }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# y. b5 i; S8 w6 g( I
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 H' t9 B( z  X. u) t0 x8. 还有若干技巧:
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% f  j& F( W7 i1 i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: m, J( F4 t1 ?1 B3 u! M# V& @
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# F( a# s2 b9 k- F(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% h1 |% L0 A9 p- S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 W6 d' ~  y  O3 a& _) T) ?: V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 k5 t! G' l/ X2 J( d& b7 c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- _# F# |# V, r; |9 d$ m# N; W介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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