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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- @3 J- R/ f* K  G" m6 F
0 w. n  u: |' c       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( \5 n, A4 J. h8 Z# u7 E
) z- Y" Z  N; s0 m% b/ b6 ?

! T( h7 J/ K7 b5 X* y( u' U1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- L# p- ]% X& b$ k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 C' R$ D" j/ ?7 c  [
3 p5 J* k8 z8 K& r, \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 V5 `  I; W& E6 ?$ x

2 S' p/ r0 I% ]$ r
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0 Q( D1 B0 ~) y* t5 n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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+ y; m) V7 x8 s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; A: g3 }( I2 h" S1 V3 ]5 V
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ p6 a% f* D9 i

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7 @  H( Z+ b0 |5 y( O7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ a0 v7 C; Z; V0 |0 y

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 x5 ^: K) Z- ~3 M) U8 B. T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 f# k0 E, I  O& [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" B2 M# J2 E1 r6 n老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 d- j5 _1 J: k7 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 ?  Y! ?. ?0 f+ w5 \+ f! Q0 x- w; E
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % z4 s! ~" k  \' m8 _

& o) k+ ^% F7 d8 V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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9 m4 d9 `- E- `5 o) S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" l4 K# a  \  ~8 Q2 [+ S0 u# {2.这个简单,放入水里,煮.......' L2 M6 ~# z1 v7 M2 M; \1 }

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 {3 Y) U0 b5 C% q$ \) K4 x

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4. 晾凉或者冰镇都可以......! H& S6 @/ k: `

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' D& h6 N$ Z( ^$ j- J4 T. j1 ^1 X
  S% t/ P. X8 Z' N# C+ S2 r9 u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& O4 N, h# l+ L5 F7 t) ]: e% E! [) \
, O1 t5 Z& H0 L+ \0 I3 {3 R, Q7 n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 f/ Z* @" Z& D$ Z8 K( p

9 B9 e4 S$ }  A) @/ H# w) n      
& o; T* [. C  g- k- ?/ i1.牛肉切块:, _1 w  R  E9 m3 D) h

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7 t! N/ X$ |8 _7 a; H& J) s. S7 @; R/ s% i; H2 E5 I* j

0 h4 {( C. x. _( I! @2 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ v5 W! a5 ~! C! f& i" N

. M! ]$ Q$ {% R8 P7 W3. 调料如下:: u1 o- Z1 j6 j- R1 o# k0 r3 m

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6 D7 V% c2 H1 ^% \: h# T
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 X$ [& h; i- S( a7 m5 q* {0 `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), W* F! a; D& K$ m  k6 T0 V) G& F4 T

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 O2 P$ q8 ^7 m7 n4 u

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9 S3 }8 S+ X8 l/ F7 Z8 @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 h& M% B% v! C
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 R( ?* t1 I9 H- J$ v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  ]; e: F) S0 A7 q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# l" q! Y% z( ~' r( F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) M. Z! y8 P/ X0 k. O% e" {, W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% V$ s$ B/ L( E0 @- h  g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; w, ~. C' h2 ?1 Y. F9 t
* M& X" B# m: P9 X* `( O0 w
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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