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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- s* ]$ m  R) B5 {9 z9 c9 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! J+ W+ G. ]: z( P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" `4 \; Q+ a$ o# S. P% C

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, ]. T0 x0 ?% N; Y8 p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. Q& i3 c3 T3 T- ]6 f  t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* m, Y6 a* i- {; d' N
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' J, z3 Q  }% e8 F& S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 b' D( b: R1 }7 O" J; n; b4 P( F$ K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* a. s: R0 ^) p' [: U7 C9 i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' k2 U3 b6 {8 T, Y9 \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ _3 A# V; \( S) H: Y5 b/ p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" x% Y- u% R9 T% k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- {+ d& r2 U( B5 Y& v. C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 i3 ~" R" b" O2 [9 X2.这个简单,放入水里,煮.......) u+ }5 H$ v4 o- s" k/ q7 o- I
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' [2 y3 w/ @4 W# j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! X1 H8 M* K! n" M7 E
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 w9 F2 s* y/ O8 r8 [! n

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7 C' i/ s6 V2 b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  s5 y5 O/ T% q! g& ?. r( K; G0 J* E! y* p5 i3 ?* H3 m# l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % b3 i1 F# k5 q3 Q! X* M
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 ^4 b8 Z$ k0 N) Q: r' J2 o3 S

3 m3 z# o6 R7 `# o- v8 b最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ! @) M/ w6 a2 b$ M, j" Z8 ]
1.牛肉切块:8 T4 ?1 F9 c$ f# n3 M5 R

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$ X/ a. M& p( j, J+ _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' |- ?. F" C' }4 K
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4 N8 B2 i6 h! I7 N3. 调料如下:
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; S5 v/ u, O. N" t+ b; {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 C2 K2 @: X7 f0 c9 L! r" `1 m6 g) Q, B: U4 m9 z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" g1 c( _0 f9 ?: d' b# k
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* ]; r# t1 d0 z1 Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 I2 a: T0 p( x) s9 c" o

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: c4 e( D0 z4 K' o; R( f8. 还有若干技巧:
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, X; Z* C8 v* e' S! W/ a3 p0 ^% z6 n1 L: z# Z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 z' q2 X" k% F& k! |  Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, U  S% l3 F# O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, S# `+ w+ N' m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 i% n+ Y( e# g) u& X9 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! _6 f- O4 g. X7 j! J5 F5 t& w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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