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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- [" }) n9 Q7 t8 q4 h+ n
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- b" K8 K' |' N+ i# v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- U0 t% k" M- q; g
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 D! D- o, C6 |. J6 b: N
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6 d/ A/ k+ ?+ Y2 J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ g( B; l) C" s
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ L7 j- V0 L6 g' m* x% p) i

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  H: j' H* W+ J! y+ ?- X& Z9 v6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! U# G6 d1 u3 {* N! s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 Q* M6 z+ K0 }: u: e5 b
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: m8 g+ Z4 ^* a/ M. D: ?8 Y* T8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) s* ~3 c* r2 i5 W- k- G' _( z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. M( n: U/ c6 Q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 @+ w4 V% O& [# j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' `: U5 E* i1 H5 D  z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 p% ^' s( c2 h

2 \1 ]6 X4 p9 r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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  U- G* Y; T. b$ h2 O2 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 O: W7 @5 E4 n( }+ V* N
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, E; `+ o( |4 Q+ F4 `. o7 ?; i
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. e9 [) T8 G* ?" R1 e+ P* p1 p5 n4 @% [2 Y1 u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! ~1 N4 X1 B! k1 Y# @6 A
; B0 F5 I4 Q& x+ Y1 A
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; Q: J. O, H$ G+ |

) \7 \$ @: {* R, Z, C1 I* C       ! n# }2 f4 B+ Y4 b- f& |
1.牛肉切块:; _! f0 Z7 q7 y" f

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  T5 {$ P5 _0 c* p+ W+ j7 Z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); T9 t! i! g5 r3 |* [) O) F: T

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3 \; ]- n9 s( s: T- }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, l8 A9 L6 x9 L2 T, C5 C4 x7 g
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+ p* |) U/ o! X7 K8 b( a8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* N& ^  a7 q" l0 G8 ^, T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' c; @  n" ?1 E) c$ f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 }: G1 G1 M3 j2 f+ {0 u9 n- C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 y1 A8 T# c" r" w, J8 W) P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# R8 ^# J- N4 Y) b- h/ r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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