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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
0 h0 T, C& i6 Q' K3 p' y' I7 V: c& t+ n- K5 g/ f0 x0 E4 }5 p0 b
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 Z: @7 M2 r. i' Q; \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, s! O5 d9 ?2 a9 E/ k/ Q
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1 A8 j/ V& o% e0 k  f2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 G1 L% y2 _+ l" Z( H. [4 _
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2 ~  U. z1 O! s* I5 }' t/ E3 j1 c! ^8 G0 J! ?  y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 g- S# a' I  G$ }# y5 k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% g; X* D. r) X

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5 K, t- C$ L1 d/ |0 F+ C0 e( g
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 \; X- ~& @! w
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; b# R" X3 u* ^& @; \% s  p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& g$ G. e* E2 ]% g

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! n6 \4 _% _0 x& ~9 s8 X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 R( V1 T1 t+ F- [9 W1 @$ o' A* B: K! L8 [) v! R$ X( B' H8 g
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 [& d0 Y$ [& Y1 n" {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ R0 O+ B1 e# w; B5 u杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- ~$ e6 ^0 c* g! i" I9 A6 o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ t" B( N* h( N5 v4 p! W; \! Y  }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& G3 T) K7 B0 I  E4 n; x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 u7 `1 {- u' Z( P: A& Y

& F& ^! X- u& p5 p6 Q# [      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ {4 y5 A7 s. Q* n% R# Z+ H
" i" M* c% E+ L  b3 I+ L' U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
: Q: A9 k7 k- O  l; M
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% j1 T. }& b, G0 o( s8 d( ?2.这个简单,放入水里,煮.......
. z. P  V- M" O& {- L1 w( t6 o( N, t! b8 j  U: ]& ]$ }

9 j( ?( e) J8 U6 B9 ?. }7 U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: a5 d  s* D2 ]5 d9 s- p  _4 n
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) B  A; b6 H$ ^: w, b" v8 T$ w4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' v0 Q$ m, ?+ a
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 G9 }% a& L: `! Z: ^. H% E

" p( R7 f4 n! y, j* m因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 A6 J4 u% }( x/ d1 D/ ~# d' G5 b3 w  g* q* {
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 O7 d3 D  O, U) c6 k' H+ ?

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# f' F: [0 K& L9 e( W3 J( Q, ^. V2 Y1.牛肉切块:( t, L& F. x1 b+ s/ Q' N' {6 [

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" t$ Y/ M: L7 A6 f! R) C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: G9 V6 ?# Z% S6 s3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 Q9 W( j! R, e# ^
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, K1 ?# L0 p" \0 a" H% a5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 |3 M9 f* n; r& @7 O; M
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) ]( y" O+ y" @+ D3 r( n

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  ~4 y, k* p) X% f; V* m" ^7 l4 g3 ]! J+ s
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ L: n7 E" }, P9 e0 r
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% W5 H/ l, K7 [  l& t
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# k  d. J/ @! t4 K8. 还有若干技巧:- u0 {7 A* t5 p
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5 e# |) q  R6 H# h5 _6 m- i8 M
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: y; u  s8 u/ ~. x# ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; a" K8 q3 r# n' d/ O
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# E# N. R. M0 Z; b8 i6 n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; v) s2 K9 o  _3 N! t0 ^: d( ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 i( x" A% W7 D3 {  k! n(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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