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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& C# z: ], H& o

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! e& ?" Y0 `9 C; O9 M6 j

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 `6 k1 W& s- M  l' z2 E

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% d; V$ S, _4 d2 v5 I% n6 Y: q: r0 `
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) T0 X9 G$ i3 x/ f, l
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( K  C/ J+ i- K
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' v" [. p0 ?! |! H8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* z& ^2 @5 S7 v/ V4 c3 Q- k. T
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* Y  H! T2 ^% `9 P+ [9 z" U; r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 a) ]" y* V) ?$ K# x6 R  b8 i
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 M' f; e5 h& ]/ l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; A% T" \' U/ b+ s1 M. S( a' `

2 ]9 S- X# E6 x( T' r2 N8 k1 F% s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......8 e( {8 U9 O- X. [- p
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& W: X: ]7 U' `8 n

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( o) x& C: l( _0 y( e2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 |* H1 S$ P2 y0 s3 Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, M+ n' @) [- L( T5 T/ f

( R- z! R' X8 G" C
) i! e/ l0 O+ g/ ^4. 晾凉或者冰镇都可以......" Z' I6 i: i* U( l! H- u) O

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% `) z; u6 n* E- S2 f
& R. N1 o1 l' S' e& n; r, S$ u; P0 `

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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3 [/ `& Z) [' g$ L( _+ R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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: y" h: B* d7 `2 H$ @  |+ Z) T1.牛肉切块:
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9 d2 e  `' |; @% Z$ s2 n7 K& C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 K5 d  u  Z- V' ^4 [8 F

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" C! S& r8 p3 p$ J; N- F1 u6 P1 S3. 调料如下:
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' f3 z2 |% _+ q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 L  v$ L% g" o, ]/ F5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 A4 P. [* s+ D  R
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ T. z9 i- }8 `; p. U
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& ~8 A! }9 w6 Q( f1 h8 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 E; T! Z5 C! v, {0 Y+ _+ G

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$ @7 F3 T. ^9 o5 u  B0 e8 s$ s2 v% t/ C8. 还有若干技巧:8 J* ^8 \2 b6 R& |5 P
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. Y* \& r7 [6 S. D8 D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 Q- v* g& t% r  |' W( _
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* V" [* Z9 c7 t  u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% O; m1 H6 P) N- R. ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( ^! I/ J3 u* }; T. k% ^* _$ K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 c& b) O* X$ d9 J: n; V介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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