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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ g1 E5 j! g1 N3 a5 a
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ c# {  x; B2 P, P9 `  |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% C* ?  N. Y. P8 o2 k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 d; N6 Q3 G1 v% o! H5 Z2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: D# h5 x5 ^0 t1 J
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
2 D. S, z: E- j2 h2 g9 O: d4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% E0 B( m5 h) a( r, ^/ j% k
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4 W" q0 g# Q# L& {$ F6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
; E' I) b' l9 }7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: _/ I( Y) C9 B8 n8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。- L3 B5 g! h5 T3 a. f, Q7 [
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& w/ D1 m" v& R- K
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! c% b, }) |2 m9 l2 t- Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右! z+ Z, X. M% R; t
制作过程:: U, s% Q: s0 K/ \$ S. R
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。2 d) b* ], J- j2 B  Q! D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
* z' O4 z$ z# L( Y% K4 s2 d3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  ?$ i& c. F. Z' G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ q% Q8 y& ^: H- d( e, }5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 g7 A/ c) q( w& W% ~' z, J! L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 v% `( H0 x: }7 R' U9 k' ]1 `/ r' X8 e7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ ], h$ \3 ^1 O; E6 B; C/ _( l
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。  `; Q0 W, q: Z. X% a, F; V/ ?
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
& ]/ s* W' Q& K5 ]. R+ g
. G; P$ M: ]3 h" ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' r- R( P( _2 j* Y) V+ s- l配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* Z) e6 _; w0 @, o9 V4 f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 ^* f' b* k" g4 e( _2 c- V' e制作过程:
4 H( K2 v. j) d1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
) S( A" \, N! w5 t( p8 Z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: D6 f! t* d, o$ h" A' s3、加入花生酱。
. `1 d- k* Y9 p9 ^. M1 ~/ k4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。) t7 v  V* _! Y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。% m, i/ |4 R* b. e! G
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
7 K' ?( y9 \$ J/ c3 w4 ^7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
( Q7 e% p7 Q- O( _4 d/ T+ b* N  ~% g% l4 Z. D9 |

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" Z, p- Z* X0 a. h8 M! K
香草冰淇淋
- l* N4 `3 I9 |: Y+ Y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* Q5 P: R1 g' v+ l; e% v8 Z, G
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! L! O# |, A# _9 Q$ c! t
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
; Q! F8 J9 b9 O: M9 h3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) }9 o) w4 r( i; {/ L4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 H+ B3 X% k9 n1 e$ O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& i3 G; v' ]; u( N9 B8 |: m% R
2 L% d2 T8 T& [2 }" |( }* q芒果冰沙
5 B0 j0 }* ?* A2 N5 k4 s配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! T2 Y1 m8 z. `3 s* k! A制作过程:8 _0 _; m: r1 X' m* p. y- i
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 t* u6 l" I8 P2、芒果切开,取下果肉。  {( R' x3 i7 s1 ]
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ T+ L! x; R( Y* t
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: _4 m9 T9 a& F3 r
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 u4 G: V7 H2 e  f
# E3 C  n( D1 @+ g( \7 }9 J# E
椰汁西米露
  e6 n  b! `; d+ ^配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 G4 g5 }, v8 f& M: i2 {1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 ~" y: ^. f  \
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 B. r: H- ~. z% g3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# f2 Y$ g% l2 K- i  f  o
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
  [/ B! b2 c( L* Y& x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ p, i7 @9 ^6 h. p9 [8 r1 F( u% t1 f4 h7 z( H( x: |1 T2 Y2 l
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕; ?! @8 J! b! V9 f/ r
6 A9 d+ _, V" Y" t6 W7 i! R
材料(8”分量)' N: J5 y1 d+ f

9 c- y" E! X/ D0 y- @' R; J饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  ^4 u8 B' V; w. ]0 }6 N; A/ l. n! A% K" a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 m0 F7 z: x$ I( w( p7 T0 k
7 D- }! P9 V, F% _; ~8 a. C. G; Y材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" w; c2 [8 c% P  g- b9 B
0 E' S! L0 N+ ^9 P0 T做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( r% q" J+ a4 ^2 A! f' m1 ?         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;/ q3 _; w) p* S" B6 R+ F. K0 O$ k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;7 u4 v' @! T& j. Z: f# }
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, P- p! z+ M) y9 v  ~% R
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
! [4 [+ p3 d/ R1 z
8 M6 R. M0 X% i( U) p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' a" P( B9 B) J) d8 N
) I/ ~6 S8 B# I, s: q% h( w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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