|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了7 B5 Z* e X' p: p
/ ~3 o; _# ^) D! j* C9 [0 F& |- B蛋糕的分类
9 s1 l: o6 w2 Z8 a1 R* |1 V6 r
一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ k6 f* |! ]# D) z$ y. m+ j- @1 Q, |$ p
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. q3 q3 w) n$ p( b. G. o& R3 t
1 K' N0 Q8 L _( k! N 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 n$ E7 g U0 F' M7 h$ g
- Q# w5 d: g! y# `) L2 [2 \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( j1 w7 |9 s ]8 D+ m/ E
3 D: `( v* u7 N' r5 l7 ~
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ) E5 p* ^& K) X: s; I1 ~$ ?$ L. M5 P7 d4 l
) U3 I4 c' ~# r& g7 } 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ J8 |; u' H$ _# h J) a& c& Z; w6 n# N4 e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ k3 p2 d4 x$ F
3 z) L7 K0 `5 u( c1 |
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / H+ J8 V6 M6 y( O
* v. F$ {9 b0 e X- n" r二 按裱花材料可分为
$ d, x% v5 n, _4 W4 y" ~9 I7 I' k1 ]' f" j5 \
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
3 @# p5 [" h* A# P) F7 I& M7 i) X0 w0 O& F3 _; J i8 p7 p
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 W7 ~5 ?6 ]4 H0 E2 }5 n) B6 o J- L3 Q
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 |3 w2 g7 F, W# L. Y
( ~# |% ^* T N 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
8 L, n5 u8 x& b8 ^! L( @7 [+ i) t
2 N8 R$ p! c9 C G+ D7 B; d$ {9 l |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡