|
|
一、 ; F# O1 `: h$ F* _$ h4 j6 R
1.买来青鱼，切成鱼片。
; ]. K5 N. O' _6 P/ @1 t) Y% N, a, u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; b5 w& W4 {$ a/ m) y8 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& h, \) t0 @4 H+ M9 z0 I2 b0 d3 u+ f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 N+ W; Y) n- ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 c. o5 u9 @. ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 b& a- x; J. |3 d9 O二、
$ F. E3 Z" n7 o; r% U原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , P# x3 I# k9 B) L. a; w8 `, I
或Tilapia(罗非鱼) : w+ i% t) p7 D& X% E* v, v- A: J
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( L9 B; b( D# H4 c一条
$ A1 G& f# A7 x7 l: m/ @% n( z配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 c* ~" u5 e! k. ]! w, l S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 o$ @# d, I' H/ u
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& e J C; h. S' ?8 K5 X* J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. f0 ]" n* f- W I% |, ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 l7 }% k: U1 M5 T( j9 w% a做法： ) i2 s( I4 d0 `/ l% P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 b' V) d4 ?9 Q9 \0 _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 I; u( {7 G6 W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! U Z# K6 F" ^! a* w) Y/ |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 D+ h; r' x$ S0 S0 s. F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; w% p0 C/ g7 N; E5 @1 T$ D
 $ c+ N! G! U; H* M1 {9 Z$ _, @
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
