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一、
5 V, ^! C" f. r9 r! O, ? p! b1.买来青鱼，切成鱼片。
1 q1 H# Z9 [/ r" S- S2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; I, D! @. @6 B0 E4 k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 G; d: Z" i" j% y5 j' Y7 V0 Q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 j/ J# A- M. V2 u7 P6 Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. `2 b% N, Y* [7 w3 u; P% V8 V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 @5 a s) |7 ~ ?* F6 L. j
二、
' a% U' q6 L) i5 P% e& S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; D! e3 S: [$ Y$ |$ L/ a5 s( v2 X或Tilapia(罗非鱼)
F; m( c R' ^/ Q* ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 ?* F+ }4 Z7 n% o: g$ a6 a
一条
$ ]3 `, L% ~, {7 b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - ?* x% h+ n Y# `2 `5 B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) Q7 Y i- ~; d9 e1 r; `# L, l4 ?( D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. s4 I; O) v- \) S( M* |盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! m. l3 A# q f V) l
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " T9 ~; m* c" d8 i; F' T/ `
做法： 3 r: d! a& V! z$ t# x# J+ D
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: Q0 B: m9 F( c5 k, w% J* W3 G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 I( x. r2 K$ ?8 ^4 d1 S3 M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 K- D$ \4 ^0 X/ [/ h4 F9 }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / Y5 y% f. z4 b, z" b, a$ F; N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' Z) W& r& \# L
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
