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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, W2 j; |/ w, I# I% J( f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ r: E1 h1 Q4 }" Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, T" q5 O& u: Q$ q, Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! s, t/ I% I+ C _3 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 y3 V, d3 t C5 |/ ?' \$ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 M" p* a+ w3 @( b* j! ~# W
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 z+ _2 t- w& d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ C1 f1 p# |4 `; |: O- }& N5 B0 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 v8 Z/ o& a% [' d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) l" R3 K& F8 m S# Y$ }7 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 U4 x$ K# ?3 r6 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, r% f: I. p: S0 j" ~6 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ a2 ~+ v& L& M1 m6 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 F$ K) ^5 p) ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 [8 Y2 `( q j |- K) a( k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, D! t3 n( \, m. M; v- z3 z ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 s7 d* A! c# K2 e7 W- a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ h" }( B# j4 @& w& f/ f& r- N/ t) H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ f3 o5 N0 F+ t& N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 G5 A' o' t$ i: O1 k1 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' f$ ^7 V, K- {. V5 K
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- a% ~& E. M) J- q$ m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 m% |, ~0 G9 _% \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* Q& f& E4 @; h# m7 p- @/ N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' e* m) _: l! P+ i0 K3 h8 _4 D$ s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- Q4 ~# X3 c# P3 y+ \' U: H: \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ {/ s9 v9 @4 n3 G1 c) x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ` _& O( t2 `5 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% |0 h3 J6 m8 | z4 ?; |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# G- [8 K* C" I. y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ^$ Z7 W; N5 J; \2 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! x& X; u2 J/ \! l/ K0 _7 X3 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ I& F" e! z* k
點上微辣的汁料，惹味無比。: t- i' u8 A+ a; G0 ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u] T P) v* r; Y9 U" c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 Q8 g P2 l0 N4 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ h. {! ^# c* M; u1 u地址﹕佐敦廟街228號地下
4 l6 t/ A( W9 V& ~. o$ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 m3 S% v5 a, M( ~% S% o* n- l招牌海南雞 $80/半隻2 B& R2 i; a K' A' D! I
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发表于 2009-2-4 12:06
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