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[b]泰國猛醬攻地道菜* O! r P# Y6 V. G0 F4 Q0 d
3 e0 a4 ^$ J# e5 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ C5 m6 f# M7 B8 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( W0 C7 p8 J3 |# a; z0 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; p+ ]. M* s( N2 [" Z6 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 \( |4 O8 \! ? d3 q2 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 h4 w! ^3 H" g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' U# k$ D8 o; `8 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! q0 T2 N7 W' V: h' E0 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 F2 _! w7 r) S8 d- ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 N6 q. k h, U* [# r1 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' m$ f/ T" A# x! `" T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 f) U. B7 G$ i/ |3 s5 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; L1 p; W/ G- X+ d( S% O1 N) F9 \8 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 S5 p; S- I' o* Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. R- N1 Y, N2 X, R O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( s% T: ^9 d( U
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0 g1 l8 O+ R% D" r& Z* e; e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 q3 r3 |5 a' M! J ]) K9 o- R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 S% Q/ o0 r/ t: J$ l0 I3 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ n; g. ^) O: ~% ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. A" X& }* p9 Z6 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 p& e+ z! _( u3 G7 `) }$ a/ r
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! j1 g& @0 Y* T[u]Ken哥推介[/u]+ g; h: v# e+ C% U R9 x
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g `4 Y: M0 {9 U1 Q1 N8 X5 y8 j8 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( D0 h4 P6 ^( h6 e) K' _6 K2 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 W: C; _3 J5 e4 z) S" @* V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, p! u% y* H* m8 ]6 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( E5 l! P, z& V1 y) ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) w6 X: E5 N9 T# @3 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 }- o2 ?7 F% U0 Q d. ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ X) ~8 w0 O+ @) a$ L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- S; i9 I7 |0 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 O$ [* m4 y' v' A( j1 P7 F! V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 Y: q, `( c) `7 p0 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ z- c E2 l- \+ ]
點上微辣的汁料，惹味無比。/ t4 {# u2 g( t& y
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1 {) h% X5 N$ S1 L, g% {[u]香茅豬扒 $48[/u]# D2 W9 t7 Q0 h; R8 t# R/ K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' y; \) H( z8 @2 ~4 p$ U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) B5 f; e0 R9 a
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[u][b]泰串餐廳* ?9 d" @6 F I Z: Z" I5 c
地址﹕佐敦廟街228號地下
" v% E% }% k. j8 {! r4 g( `( {, J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 t' j1 u! _" V5 r) t' G招牌海南雞 $80/半隻
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+ a% D* @, F Z1 D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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