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[b]泰國猛醬攻地道菜- g% [+ h; J+ ?1 ?# L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. L6 f3 E8 ?" a& d) S9 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ A4 s! I, M* F+ Q+ Y+ S1 f+ o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 F8 R- m1 K' \% J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# B* o7 l. ^* c' a9 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, A( D8 z$ j6 b; `6 @, o# I
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& C! h6 ^# A4 a0 Y. S3 L% M7 n[u]泰廚班底主理[/u] - O" x1 r; ~* d5 E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! `9 E" i- I6 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 h9 @/ K: t& y3 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* ]. `: y3 {6 P# _! \
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& W/ U3 w6 ?6 `* G' n: i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 l0 f" o' X8 ~# b i5 D ^( m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 v# c. r7 l+ R+ H$ z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Y7 u3 i: S6 {# D6 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* ^$ c& W' z6 u5 q0 Z" g; C n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, E1 |' v) x5 J8 K1 V9 P7 K
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2 n9 K$ s+ g8 g- ^0 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( V R' \0 O/ z1 c \1 Z J# u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 r( U, A, N, ]# {9 W- M8 i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: t. k2 x, O) i+ y$ ?0 P: c6 v4 m- M/ n1 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- c3 l" s; g0 C I) q" |! _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 W4 \: z# t3 _- ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 S3 ^9 n! p7 ]6 l+ |5 A: S這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) A8 V( R5 v& ^/ n1 T5 _* H/ A7 z, J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: a' Z z! {( D4 ]( w& T8 }/ [
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% o" S7 N" b4 N a2 [- C[u]Ken哥推介[/u]! t4 a1 {* C% U2 ~3 Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( t" r& A" m1 C2 V* t* J0 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: w$ S+ y* c- i+ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* B) W" Y5 V+ R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: v" C; A" ?! t" D: Q! m3 M3 C
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0 Z6 {; n* T( g8 r$ q" D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" H( N. t$ y; D8 Q, a; ~" s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 x* P p8 G Q: D5 ]) R8 J6 q! Z
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 }+ A) `3 u, H) u( w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 W1 C5 _3 }1 A% I2 T3 {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 M+ p" y0 {5 r) H/ B+ `6 U2 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: L& O* }$ l; h6 ^6 u& X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 e+ ?( `- N9 O3 C7 ~" P) Z6 y點上微辣的汁料，惹味無比。) q/ _7 a' u9 H1 T7 P4 @/ K$ @
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' H: i4 A* |& a: L7 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
" m; y3 s/ S7 _0 V* r" N1 _4 P! r# w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 h3 D& E" W) g, g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% W. I/ u: ^1 a
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 x9 {. \1 K! F+ Y/ y查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 K9 f; L/ b: @) d' f% y
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! {1 L) O) k( J; q6 f9 {招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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