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[b]泰國猛醬攻地道菜 g6 t8 I0 K7 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( S7 R# H5 A0 _& x+ h$ ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 F4 V8 f% F) S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 D0 c8 o3 G, e2 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* E( u" Q# t' A6 h# i" P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 {. N8 l3 d8 o# j7 K. Q N' `[u]泰廚班底主理[/u]
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* j; @2 u1 }; d1 M- H$ x; r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" D0 i+ ]# }# n4 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 H; E+ N9 F' }5 P" V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 f( s8 v+ K" C+ Q
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" e" p: `+ t6 m$ \8 N8 W: n# W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% }+ j& H, p: ]' l4 ]* I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 \& [1 p% a4 I2 N9 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 F( Q6 f4 j. Q! o* F( ~+ W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) \* u l# l9 E' ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 A$ O8 S$ K+ v( F( D0 Z W, C# w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Q o! x6 T0 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# b' |% s% w5 R, g! S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ b v5 N/ ?, ?- [" I. N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ]" \, D" e7 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 t% x8 C* R* P' C5 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) N. f+ X5 U' Z# S1 m" b3 a( W& Y: u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 ~' B! w6 T" |7 \5 T
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 U# F, D c. }) t( k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ L1 g+ O8 c1 A6 [1 b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 q8 k7 x" s" {' {& Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 C& Z$ l o7 |2 m" P( v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 \& {% q7 q3 S" G+ `5 K8 Y) l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 w0 O$ @) j2 ?+ D. I+ p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 g0 Y5 z! s2 D5 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" Q( T+ R2 ?9 b- G) c! {: E# M# u2 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 X. r" G6 \$ m/ I4 _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j4 [% B' ?3 Y# {8 c2 a. c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 \4 ]8 W2 R8 l- Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( V7 p2 p" N- O n" y% a. M" s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 u, Z7 i7 K+ c- c8 I0 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- m( x2 K. H8 j* Q; R0 @9 n ?
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[u][b]泰串餐廳$ Z6 u4 U, r1 [+ M: B
地址﹕佐敦廟街228號地下
: X! [0 C7 z2 I4 ~& @查詢﹕2264 8383[/b][/u]( P, f M6 | ~9 I6 h* ~
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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8 W. u6 V% C/ e% M& M串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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