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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 e$ K. y# b8 Y: |( Y$ j2 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" c. J- r/ X3 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 E/ [2 o) d& s7 e7 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' f3 c, G/ v5 Q9 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! Y' O: M2 d3 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ L- E* }0 x1 j& V[u]泰廚班底主理[/u] L0 C6 z: e$ [% _- E. u& z
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; V* Q4 y7 ~+ ~8 i9 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 L6 F9 b- R$ Y% P+ ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# U2 d7 H! R$ O; C: ?6 z+ c6 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 o# n: V0 Y/ {) }1 ?- k
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# o, c, ~4 v1 F9 m* M" a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 V" _2 y9 @5 I# F! ]& R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. ^2 e) U6 b$ `# D: Y8 X$ m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" y7 |9 }' u+ K e* {+ Z+ U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# [' T& n$ o0 W6 [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- c4 L2 ^7 ?6 f% q ]
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! n }/ a; Y( x% c% J" W& F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 K$ q( C0 y1 j8 i3 |: T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 P$ b9 H3 z4 v' `! D
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) b$ L2 A+ N& y( T P, v2 S) I' Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ t# a8 Q, k& y+ T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 d- f4 ]* r \( K L+ o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ v9 W3 r7 I! m& o$ B' n6 E+ A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 F# J8 T* N4 w2 g0 ^. C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* n r0 s+ o+ M7 q& a7 @: r. T6 X; \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 r; `& A4 I, v: b; a% `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 q; p+ Y- R9 f9 n% z9 f" ?/ c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- G5 o: ` `! o9 X/ H' `$ W0 M
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+ M6 O: Y; M: O( F( g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 y* I4 i X! z3 r. k6 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, P( Z1 _1 m1 X( A! S; J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] a" u7 A1 H( h) f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 S( g# Z1 a) F8 |" v( Q& m
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1 T6 K) S1 E M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# x% ~" B+ t. G5 |" ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 Y( N/ ?1 Q4 v4 ~4 M3 p% ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: S) @7 N8 S' \3 r# W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 z( u) D% D6 a; k6 f; W$ I點上微辣的汁料，惹味無比。: {( O4 h. {! \% s: z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 Q1 [+ o+ `3 T7 H" H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 Q1 V) x( z2 c6 l+ M4 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 y' t6 x1 I) v8 |1 n& P w[u][b]泰串餐廳
7 o% R# O5 Z- d* U& A地址﹕佐敦廟街228號地下
3 v; A1 i5 V6 W: y+ A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% ^$ h: R0 p- ?8 R. s6 K6 Q
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串燒沙嗲雞 $48
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- T+ B2 d2 T5 E炭燒豬頸肉 $42, I7 C4 S/ a! ]! M' Q$ W
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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