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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* _* P& h) @' B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 h- `4 R2 _( d( Q3 m$ o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# h1 x9 ?( m$ Z6 n0 i% ^9 h# q* i5 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 F, z# X# i4 E) v7 N/ P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) p, H+ @5 T0 k, r$ V; J3 n8 X6 V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 ^9 L& T1 l/ n2 X r6 \$ V1 q[u]泰廚班底主理[/u] 8 u4 t- Y3 v/ z* l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 v& H" y0 A6 e9 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* V8 K! W4 m. n, Y; x6 R- U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ b6 a, T- I$ k# w: [
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0 ~; b- A& t! ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 L6 j/ W8 y, ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 t @7 [9 @ A" J5 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, b" l# D5 P" `* L& L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, }/ x/ ^2 `+ A% n' G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 L- Q. V, r7 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 T: `$ t7 W9 k& r# E& P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ] e# A& j* J0 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 X& N* P$ x* Q2 e/ C5 k1 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" W/ O! p) G7 e+ Q+ c/ |# \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ Y) i# x- n7 e3 U/ l4 M: ]/ q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" {6 s. [5 a" B9 _6 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 G6 g! P8 ~$ O% r$ [8 m( o[u]Ken哥推介[/u]7 F( W/ b( O" J# y2 q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* m3 V; C/ z! N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 \6 c% Q' q4 Y: a4 ]3 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 I) l I4 |; u2 z7 @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], j4 n' _; {8 L( v) | }. X, I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) v( p/ S" K3 {. [5 c. _9 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' W4 c0 u. b) N9 {, h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 L% c2 j! T7 t6 ]( W9 n1 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( H$ Y0 j5 K. S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% r6 H% \! e% ?: U! b0 T+ n
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- p- c, [- f& B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* O6 x1 C/ n7 z0 y8 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 b8 V" f6 Q) p) M0 t, h
點上微辣的汁料，惹味無比。) Q2 A: j+ E* w9 v! z9 | p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 l* ?. ]4 {: z& y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* C, O6 H! D3 ]7 v# D! v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 c5 I0 U6 ~" M( Q1 M( l$ b
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[u][b]泰串餐廳" ~1 n% W6 x' h; {
地址﹕佐敦廟街228號地下5 V# s5 Q$ L; S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( q2 q8 M% f# {4 L; b招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. |( I6 R5 F$ `4 w
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$ g, c' J- x$ n$ c. m/ ?串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 w6 P c- o# J% O/ _) ]6 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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