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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 K% w9 b+ I9 i% o7 w4 A5 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 t; {- O5 w, o: ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 o# {! k$ _% e [1 N6 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， A/ x$ \6 ^0 j5 ]6 F! H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% a1 K4 o3 j7 i4 O) A: c' }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& W* N% H* f) z/ u[u]泰廚班底主理[/u] ! D/ J+ ^7 b+ F5 u( \% [
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( G# `- ?. _# i1 B' f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" L2 T, z& o1 [/ d( {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! Z1 ^ X! n! E. K! p9 I/ E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. h; y/ D' \$ W1 y8 j6 c2 ?) u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 O$ \4 Y8 u' X& _8 g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 Z: z$ x, Q! l& d, e& ? ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 N. K; q5 f7 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 |7 a2 e# q% m. z9 `% J8 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' Q1 d1 C3 \% E5 {# ?
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+ {! Y4 L6 Y5 c5 x9 S9 W7 q7 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; [1 }# H- M( \$ w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Z4 y4 L& t! n, A
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- f9 c. T1 {0 U/ Q; S# h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: J2 F5 |6 p0 \( X6 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 ^- A5 H8 I( _這也是阿 Tu 的心思所在。2 g! f2 W& r& {$ p) @( m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; \; D7 `+ i; P1 I# W! a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! h% ]* k2 O" z: V8 Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 B2 Y) O& F0 F, p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 r# }( k% \3 E# [: ?; K( `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ b) l' c* e v* ]1 A* U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% c7 s6 K2 p9 H+ L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Y* S7 u* z# ]. L! Q! r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 s+ r" |& Z, B0 Z1 ~! ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& l5 j: t, H9 L2 z7 t$ E3 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- G9 Y1 P, _3 |# D
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# B+ H* K0 E5 w- K5 f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% m7 E5 d r9 w8 ?' ?+ w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 v% ^* E5 R- p1 o/ h( t. @5 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! Y; b( f5 h' {3 S) M( H% W[u]香茅豬扒 $48[/u]/ `# n* [# Q! b' p2 ^; }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* X& f- I) D$ |3 k2 Q( |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( V; Q+ b: S8 Y+ M. i' P" p8 R1 {
地址﹕佐敦廟街228號地下
) w Y9 O% L. M) ]2 P9 o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 e3 c- i3 `) x9 L招牌海南雞 $80/半隻6 Y, Y, u" u' z% ~ V5 F3 h
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7 H: i9 w6 K ~ D青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 K2 u7 l' R7 }* Q; a2 F
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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