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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: j4 p" p8 ^# u; {% f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" s3 f/ O3 H8 f$ R; v' f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ N; p& E2 ~6 J5 i$ @* X, G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 C; G9 u* ?# @2 v) a6 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: t4 O3 p9 R+ P2 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 B# a9 N7 _6 a# o8 B; w
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[u]泰廚班底主理[/u] - ?" Q6 t! Q! X) O9 D* [3 {& {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 g/ u6 V3 t; A& q1 x8 Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 y7 u( n G9 |9 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: O5 \! B" m8 |! J m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. z% S# g/ Z8 \# s+ Q- y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! N; {" m/ m0 _: p5 E7 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: J2 _& @2 \* p9 F. E) {% r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 S3 m/ w+ u7 O( P( Z! [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 N: T+ W+ A9 y9 y
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6 C$ x! S! w) ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: p6 j8 |- X/ f3 K* M1 q# x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 k( {. y7 Z1 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 t" }! E5 e3 P. i( v- S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 W# p+ I: d. ]) x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; M0 Q) t H% g; @2 |+ y; m d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. @. n6 V% |1 G; l0 \8 x7 S這也是阿 Tu 的心思所在。, g/ L9 {$ P: w& h7 P0 ?2 |, ~( c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 t* {: l7 ?3 D/ p6 Y0 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) n d0 j- _+ ~3 Z# @
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[u]Ken哥推介[/u]9 F+ `* M# J9 z. }+ V4 U' r/ ~; i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 _, ~$ i( U* D% ?8 R/ m5 B( E, F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 x: Q a6 B# |, ]' w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! \6 ]8 R' U$ f" B1 h; T* p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 Q( e$ n4 h! i" |; a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# C! U& N6 d) l% y" L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& p7 R2 B+ F+ ~) E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 V( `# S9 W% d: }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( o* O" N# ^! |0 w& E' e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 r) A/ i, i& P d6 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% f2 |+ p. P2 u; m( T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 Q M) C- I. W' ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ O1 `; J% }" n6 r* I9 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Q' F1 v8 q. E$ R* Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- j) |( R: C5 W K2 m
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[u][b]泰串餐廳
# D$ o4 n* O6 r地址﹕佐敦廟街228號地下/ z4 ^) U |6 F6 B( r7 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 S# Z( y/ i3 D/ N0 H: X0 n: K
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青咖喱南瓜雞 $580 T7 J* ^& o6 s! K7 l& M% A
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串燒沙嗲雞 $48% V/ n) O1 ~2 ~$ z
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香茅豬扒 $48* E* G0 F, N% a
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发表于 2009-2-4 12:06
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