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[b]泰國猛醬攻地道菜. W D. Y9 R; R ^) c5 W
' W8 P, F( C! ]0 c$ Z4 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( Z$ V3 ?1 m- ~8 u; y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
{+ k, ^' \8 S8 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 [' }5 |3 v) i0 T1 P; J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 z; D8 d. ]( z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 P, l. R+ Y7 t* @
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[u]泰廚班底主理[/u] ( }" D7 I1 h2 \/ z2 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! C' P$ P ?( r# ~) |: X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 D" A, m: F5 D% z7 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ U: `5 F" M- x& U5 [$ A! Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 @6 x* p; l8 {7 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ~) d: _# J. s$ o' _: {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 W, r: v! q5 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 `- d0 I+ S+ \- K) B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) y: x- l* p5 v8 V6 s4 `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 z1 v2 q/ g) |% I& N O2 k3 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; L8 U( O8 C4 D0 f5 U z1 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# P) Q. h4 p. Y7 N2 e# L1 Z7 ~& q
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6 A$ k }! |. y- V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# e# W! n+ v1 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& o# s3 A8 j2 j r$ M) Q/ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ d8 x0 B/ f g+ o8 {, ^這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: f, y/ Y/ O( w0 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 y9 G. ^ T% r5 f" a& _
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[u]Ken哥推介[/u]8 M1 l; P# Y6 Y$ K9 `" H; A {
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0 s/ R: y+ u- t1 m/ W5 U2 M m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 G6 l% ?8 P; U$ R- |: j. b& j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 D% J) E2 T- b7 ~$ P+ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 n6 D8 f$ ]1 |- Z8 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 E6 S) |% p! ]6 K" @7 }0 _) u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. [% K) L1 ^/ u$ b8 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. ]; I0 Q' w5 H/ j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 W2 K) w B Y6 i e# x' v
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+ R" F# O! u- `+ ^& C& \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: w1 y# P! {+ ]4 F: r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' W+ @7 k4 h7 Q2 R9 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* q; `4 D/ d6 i0 [7 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 t& W: \1 ]9 O6 G7 l4 ?% {% x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ P* P; q% e" x. R4 |# X1 g
點上微辣的汁料，惹味無比。' `9 a8 ]% A% i0 b3 f) F
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0 u' B N- J5 Z* ~8 n[u]香茅豬扒 $48[/u], T. P3 J8 T; T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 @6 A3 i7 Y8 H( u: s7 x( ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 c; X, H! ` g/ h0 t+ B4 i! o1 M
地址﹕佐敦廟街228號地下. d& T3 a% i+ Y7 y3 Z( a9 w- d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' _" `& \& L* g. @0 N
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招牌海南雞 $80/半隻7 q, Y- j" ^2 u0 a( f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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5 M+ J3 T* A- R H炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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