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[b]泰國猛醬攻地道菜0 y' b, A% x# I) r: N( W
2 Q9 {% w7 ?' b4 ^" ^* N3 B' u% b, R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; D/ N0 @. |1 w' t' b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) ]1 c" _: U& k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& A2 ]* G4 r* z# h! I# n6 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; {7 w8 n {8 Y# X4 j3 }4 P. ?4 R/ t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 k7 m* _' i. a; N6 g- @[u]泰廚班底主理[/u] . m, [9 c" D8 p" x4 Z
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" N. M' Z# t& h2 |+ R% _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ @! @5 B+ K. f, ~; E9 F* y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! G) B2 w0 u X2 j/ F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 x9 N* [, P) p2 l9 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 E ? W9 k' ?" w- n2 X5 M& A8 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 |2 \+ S" _% n& o/ y- B, r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 S y( E( O5 `% m' k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ R( t- k/ l% J* B6 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 _5 U% l& W8 o% Z1 K9 p/ ^* n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 e% u7 q8 {1 x! L! r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 P# l0 h9 q% i. ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( L! ~9 {- B& d7 T1 c, y$ l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 m! E" E/ |/ D* w: [ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* R0 B/ x8 K7 Y1 ^8 _5 M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 f; T+ h0 j- G- \+ W$ X, c( A
這也是阿 Tu 的心思所在。3 @2 V3 _1 G2 g4 ? _( m# X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- Z, i1 S' j6 X5 A+ q3 e3 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ^. G; O% W7 h* M
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[u]Ken哥推介[/u]
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! S% C- K! @* ?% O3 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ l5 l) K+ J1 m) x) G2 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 }1 Y) r# y5 O' M6 j+ V1 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 |4 i& t. _" W v$ K& K p
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# V' N9 C$ Q2 Q0 V2 I& J e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' P" c: A* C2 [# M* [) S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 r) a) Y( V; [5 o1 x$ v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 a! q' \" y6 h$ S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% Y( u# R% @$ w! H/ X& Z! x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: H6 l3 d& O4 H
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& _! {' n/ \ Q% C" V: X0 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- x& q" [2 _4 }1 a! [3 E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, h0 }( o, q% Y. J/ v: A3 `點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& u: x6 u D4 ?3 R9 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 J2 t; t- _( i$ }5 g8 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% e; E- F& u3 k$ O3 ?* Z地址﹕佐敦廟街228號地下
% K J; J4 z/ m3 {. ]6 V' {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 x/ h5 c- R9 J. J! S招牌海南雞 $80/半隻# D" c( L; q8 N1 T# h/ T
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+ v+ H6 H: k$ }( _串燒沙嗲雞 $48 C& e- k' N. o$ K
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炭燒豬頸肉 $425 n4 n1 Y3 U8 Q& Y. @- ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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