|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ N. b. u0 l6 T1 K
- `. M* N) F, w蛋糕的分类
& G' `0 W- y+ M+ l R# {8 d: N. ~
& M _0 d: ^+ H0 O" _一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 H1 Y4 z" A- _( e6 u% I3 R8 g
8 @; i% F z! F 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% S9 X7 n. n) n0 j
+ G) I& Y0 u( o% h; Y3 [3 _& W( ` 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . ~1 `' B1 O, c' X2 _
- e9 l, y0 J& E$ y5 E" x 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
, s9 Z; `) n8 p3 Q7 O2 T; r
8 X" X. K/ b+ z: t% W' \" D 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
\9 ]- h# j# z, U4 V5 B5 S
' t4 l) x: P } 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 D. j5 w) H1 T2 o
/ b* t; g6 W' J5 _( T+ j! q" \ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 6 ^, K$ z* f* r7 g2 T2 b
/ x% u, O$ f. u2 E 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' A# T6 L3 S& Z
( e3 }8 [+ o' I4 z3 u& H二 按裱花材料可分为
$ H5 g# j- q+ f( A4 z: Y! r6 I/ L; w0 L4 j- d3 I( ] c
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ) W! R5 J7 N# m- ^6 s1 f
; L8 \8 S/ @. I7 @/ b$ \
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， # E5 C8 G) A" a2 n: M
. H) a4 w- P+ I
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " q2 K( t ?8 S; o3 Z8 _
! k1 b4 ]. J6 S
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ ?4 {/ W3 ]& {9 L- u
! `6 H+ \3 z; O/ b |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡