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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- M' F- o* ~% t7 ]. y% r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- @" j4 m( W# n6 Z4 {6 K* @; v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! Q! E2 n% k r! U; Q* `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 o0 r7 x6 ^% H; F6 T9 K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 B6 P# o. P: w) _/ o
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4 o0 F# j7 B" I( f. H9 M9 h[u]泰廚班底主理[/u] , b" F& h' R5 l6 Y0 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. d8 d; i7 H! q1 E3 n* ^! i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& @6 g2 q3 N, u+ W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ K" `% i" b9 N) a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 J5 q3 x0 S8 }( _0 Y+ }/ v$ F7 P+ n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; q% ?* W8 A8 i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ D+ ~$ {7 g0 Y, f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- m* ]+ |8 M: b5 u" F7 l, F4 U; j[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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P1 J& j! k0 e( {( g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ x3 E1 i! z: z0 z9 I$ M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ]" k9 Q! r; z: G1 w3 V! y n6 W! r
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6 p* N/ l# k ]8 C. f" @) J* U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ N( k! o0 y' q d. Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ O" |4 x, u* d3 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, N7 }( E( U+ c8 M* i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 g' Y$ G5 o; Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ Z9 Q) ?' D: k- l& J
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3 U- J+ {: E6 v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ?! I: _1 o/ u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 Y. B' ^) \0 W/ o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. R' |3 `" I' N) b8 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 R8 y4 q: h1 {, l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 n; a. _/ }$ @* {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, y& k9 X% {7 W% a9 i+ K0 g
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9 \& P; W4 O$ a6 j! @4 G' X: o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& m* C6 A0 a5 O. F4 C8 @! n; r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 ]; N$ [0 a; U5 m, I$ S) g: R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! r) b$ Z9 I4 T- B6 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% q2 o! R9 l( N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' I6 S: F/ h* i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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: _7 W5 [: w& @# y) W[u]香茅豬扒 $48[/u]" g* k' P% N7 p* ]' t7 |! a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
y N4 ~' F: o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, z7 c" t- G: s[u][b]泰串餐廳! H0 ?' ~5 f- t5 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
- H3 i9 w1 y# M+ c" F8 Q" \查詢﹕2264 8383[/b][/u]: a& f- j; L( ^- Q! ~, v
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招牌海南雞 $80/半隻, ^6 n5 ^3 o" c' W# k) s7 c1 j
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青咖喱南瓜雞 $58
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" e, A+ H8 T" l8 ~串燒沙嗲雞 $48" U+ ?9 k) [: Y( X! Q; y& T7 f
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发表于 2009-2-4 12:06
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