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[b]泰國猛醬攻地道菜: @: T- }! L+ Q7 N) n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 w7 L5 t8 f# G2 m3 }) O3 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( [/ j7 S0 Q) E. I9 R* t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% L' |% F: M2 _9 i' f0 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% Y1 c7 D5 q8 H4 v Y4 N9 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 q- o/ h, F1 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- K7 `3 i: ~; ~) v" B, X, @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ j- ^) J3 k; z7 Y. t! R+ E
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 G% U+ U: l6 t, z/ ?! m. n; ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ X8 w4 H& `# j+ v; P. m7 m* H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& x* W- O: t+ N8 \" L; A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& C1 _6 _* V2 y! f$ w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& Q) C" u0 G% f* ^* R0 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- p& S" }1 ]/ K7 c
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1 M2 e# J" w% I7 F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 V7 M2 T( M; b( P2 S3 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 A9 z' F" ~; x# f& ~' r. ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- h6 p8 a6 t. Y+ V' y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! F L, ]; d) m# |5 w8 ~& L7 y: N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 p' `# K2 d$ r$ Y$ R" P( [這也是阿 Tu 的心思所在。' m; A3 S6 H/ `% G t
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* L% N V& x0 }( m( g6 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% x7 Q$ |7 }& n1 T# A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 k5 t9 Q* p/ H& {0 e[u]Ken哥推介[/u]9 C( g7 ]/ W4 W* q3 k2 k4 ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 p5 Z4 v1 y! O3 d6 ?3 |- S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& N+ v, }+ K( o5 }9 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* _/ ?; [: {( q2 ]+ h* p
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1 i) [! ~! X- a4 _/ O0 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& E5 W2 j6 \) X/ R2 `, |/ [) F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; x J# f! D5 \4 O9 k, P8 ^9 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( t+ J5 e% j# W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# L4 }1 F1 ~. t/ A& G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 `8 P% I4 J4 ~& c' C; [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; p7 m: c$ A: ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' S" i+ u$ ]$ ?% m0 f0 j7 j7 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; U# t9 H$ R" M) ?點上微辣的汁料，惹味無比。6 p0 L5 D" J. k
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% `5 d0 k% ]) R# [* x[u]香茅豬扒 $48[/u]7 Y% e' y7 m4 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 k5 T) \" D9 h! j5 I, g) n, I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 O5 D+ _9 Y7 f
地址﹕佐敦廟街228號地下
% j. R; H( P4 u" J% S& m3 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 W; k6 f' i0 X# i
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! }- b2 m+ N5 Y0 m! g" B) f招牌海南雞 $80/半隻 ?- Y. d! {/ W
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G$ Q* s" A& b v) N! P( Y青咖喱南瓜雞 $58
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7 E3 j3 q! B( F8 Y& {, U串燒沙嗲雞 $48( Y5 Q$ K- Q+ L) O. C$ I' R: h
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发表于 2009-2-4 12:06
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