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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! W; W* S% W7 e& n; ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: U+ |# @8 `. }" @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' M: C" i- _4 t" F. m9 X- I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 o- r/ o; \: B0 w3 n4 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 s. L2 M! x6 s6 h( }" f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 N( k* c1 g0 i s m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( [7 C7 R$ j. A5 O$ Z3 R* R1 }$ L6 |% a+ _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% H& C+ h5 a ^: A D, |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 A# h" ^8 a) F+ \5 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 H5 a3 |7 |; B# f3 c& X' J. s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' f r8 z* R- ?; q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 v1 Z4 a j5 r/ z, U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% b( D3 {6 g: t1 g8 S; g6 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 B+ A' j) m3 t2 U" ^0 e3 s( B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 g4 r7 u7 w6 `0 H0 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
K5 Q8 D6 [1 i$ X4 j+ D8 O這也是阿 Tu 的心思所在。/ k6 v$ c: ~+ s1 M! `' _. r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ C) m4 X: N% M) a& O; S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 o0 i6 x/ n1 y2 ?[u]Ken哥推介[/u]
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w. H) e3 D w+ K7 p; F0 l4 C. k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# o2 _. @# s! C% M& |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' @$ y+ q$ `6 x6 E2 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ j6 a* W; j) t$ ?
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 }5 C, Z8 R% p- l9 ^& w/ X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 K* C1 z. X; P: ^0 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* ^- e0 P+ i. ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, L" j/ m6 ]5 |' |
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9 w/ H8 H# P' R$ w8 N% s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 A' u$ d" `& q5 S2 H$ X T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% H0 x. {2 S# o* z4 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 o7 H' t$ u5 l1 R3 P' o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 Z0 i& h: J/ W; m% Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 \* _% w0 f7 C: K" U4 i
點上微辣的汁料，惹味無比。0 F! G6 B! J7 y
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! |* s, @" v1 C: O8 \' T! C T[u]香茅豬扒 $48[/u]/ G6 R3 ~! [2 ^4 N9 t g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- g, K! [* t4 p/ ^. x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳# K3 b ^& O$ o% ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 ?5 V2 P2 g* m. _2 Q# m' _* p查詢﹕2264 8383[/b][/u]( Z. k4 U* Z5 D" {8 M* r
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招牌海南雞 $80/半隻3 {( n) P# t% l* A6 I8 _
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! C4 _$ H" S& K1 o1 W& T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 P+ E% g' b# M% n7 g
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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