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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
W; p# D/ g, e* U- u0 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 y9 A3 C! w0 ?2 k8 p) K* n/ m3 t1 \/ K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 T3 z! N @! e' i" S* h# { z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 \ {( K% \2 o1 ?& Z1 p0 t K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * u1 U& z) b9 I1 P# A6 e S* s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) u3 ]6 p- d8 u4 L0 u# V0 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% N$ B$ y+ H8 k* w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 ]( G: o4 g* e) M1 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- x6 y& n9 n) p8 v- T0 X2 q" q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ `3 J( o, K& O, g# ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ]$ ?. E# R3 G- m+ \5 y i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( l2 Y; S1 n2 O( k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. D- M; z) ^3 u, h4 q" [" ?
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) ^* N# B( |# k6 H9 Z+ X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 F' o- a0 R S; y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) j1 H% n$ U0 {0 U, T$ C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. T1 f( Q/ z& K0 G- O. z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& G# k4 U& M6 z7 Z% p! @6 A3 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 t' L* U& g* O s* O @這也是阿 Tu 的心思所在。! F- {+ ]; N$ k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ r8 D! ]: c* N/ U0 F( I7 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 S7 s$ M+ o- q* M[u]Ken哥推介[/u]; f1 ]! c$ m0 V
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2 }1 R0 v% K% G; y6 y! {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], k/ m/ [% q0 W; W6 Y) F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 }: u9 |: g% M9 i/ ~, r- Z6 t) B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 F4 E1 w: J7 X3 Z& `) z
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7 C) d7 R+ A6 @: n) E9 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 V1 W: ^* M; g% b X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 g- o' L4 g) k8 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& l$ K! D6 V* Y7 q+ P# B+ \* e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 D+ c& c! x* \ u4 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 Q" p+ W+ B$ [6 Z; D/ T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ A K) X% W0 u+ M3 a8 ^( r' X5 W; w8 u( f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* Y0 k4 p( p" b8 s/ u4 ]6 ]2 o: `
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# t* ~: `9 u* s; {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ?8 a/ n& C2 X2 V+ J: e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' [9 e+ C/ W: t$ w% C* b點上微辣的汁料，惹味無比。8 V4 U) ~& t) z& T
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+ D* ~, Y5 m( Q' ]+ v9 N[u]香茅豬扒 $48[/u]: S7 j2 Z) a! D3 }0 i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 b; a; x S& }# Y2 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" E: z5 {. R. ~3 Y+ {+ o地址﹕佐敦廟街228號地下
, ]( p0 w2 M1 r2 u! U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 y. y5 ^4 A3 _& r; V/ D3 s招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48% n- T; b% X, Z& H: H* ?2 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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