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[b]泰國猛醬攻地道菜. I# P* x/ W( K! L4 L# q$ E" q m* J
; q1 o4 Z1 r5 n3 j7 a4 Q+ b! \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ ^0 i# g/ |% e. o4 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; e$ Y- T1 ?& l4 y9 F; P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ~0 A1 M/ A% b: ^. D: q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 |0 _0 k/ G3 u" c% j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) b! U4 ]. b, T, I8 {" j& d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& N, X" E" s$ l2 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% R7 P# q! D6 x& M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 [7 e |3 J( d. {. F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" Z+ _% ?9 _+ `& x9 R2 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; W1 z9 l* f* o8 c$ o' {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% S" o7 o( U( `* Y9 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 r% Z9 h7 i% L* b; T1 @ j7 @7 t
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) e i3 {6 Q5 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 b; O5 h" n7 l; G" B) }; i* H
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) Q3 p7 ~' p, f2 L0 Z& j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" z( R* I& M; u* V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 F; q7 D( n7 P$ ^" l% j
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: \ [* H' ~5 g/ [' o9 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# F, m: N+ ?7 o6 ?9 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) T1 C; l) L5 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 h5 C/ n4 h1 l0 n, r
這也是阿 Tu 的心思所在。 W, M+ t ^8 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. f$ [" S4 v7 u1 I, Z h8 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" B& O ~" j/ x g7 N
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 T( D) Y* F% P& F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 l5 Y: S% ^1 l: N1 X- M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 O/ W& ? l( S9 ~' e( J4 H4 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 E* D0 U$ J+ }# M# c( h
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# O/ i' I. G: B: X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% s' s1 K: e# U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 R$ \# J; k7 X/ O/ x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" g. S6 s, y$ w- C1 S+ H3 c, {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 P, d- E4 N8 U3 D+ N/ x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ X- j1 ~. Y- T" r) r2 U! a. c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ v% r, L- Q* i9 c" O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 A ? s# v& `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# a) f3 ?2 z5 h# t3 @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ y3 I% e; {) Y6 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ E' e8 Q8 M% C[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 u- ?& O; U& P) Y4 l4 H, T4 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 z$ [( L5 V! J! E y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
* ~5 Q/ r6 e# Y1 q0 q地址﹕佐敦廟街228號地下
" _4 `: S! @9 I( E2 g/ s查詢﹕2264 8383[/b][/u]; Q' g6 L9 Q: z# \9 T
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招牌海南雞 $80/半隻# k d1 @9 ^. t% n( G( B
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% f) S/ ]& }7 k9 Q0 ^2 e* P青咖喱南瓜雞 $581 Z. `8 S2 |9 @" b" I' w
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7 L3 _: Z4 H# l0 D炭燒豬頸肉 $42 t. ], Q. A/ b( X+ m" F' [' ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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