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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, i+ N; w$ D7 @7 l* D+ O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" M# V& v- ?6 B9 K* D. [: w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# R2 w* s0 n& b% o) l# N- G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ Q7 K, k, z7 ^+ m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 R w$ X; A i9 e& R' y9 U1 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, O" e' K' _9 }4 ~
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4 ?: e- H$ ^* r6 E* X/ i[u]泰廚班底主理[/u] $ _! {1 _# \4 s( I9 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% ?& n2 p' C6 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 W5 H7 L' x$ D3 ^ |8 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( T# W+ ~9 w1 P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 P3 m7 ?' m3 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# V8 n: {. S6 S咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% ~! S8 M9 l( Z0 ^2 P- d6 F6 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, N: {. G5 l' U! Y1 T要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ \* L' Q B* T- r2 u. g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 D" S" x4 Y% b9 N4 e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ?1 R: |$ @- `% h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. P. {) ]+ ]$ r4 S6 B! A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; t4 E1 R; C! n1 q' Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; G, f" L+ Q( E2 ?2 ^3 j3 a/ n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. R9 O* l" m2 W- `! ~* F4 y這也是阿 Tu 的心思所在。7 s. v: G* Q- d2 w4 k
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) q! V! x& I7 V0 C$ v+ Q) F& N$ y: W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 ?+ ]7 D1 E3 ?+ Y( ?0 C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# F( |, I5 |/ ^
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' m, w" v8 ?$ y" }: B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" V+ I: o( D# C% O7 A q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, K& _( t% z& [8 h! L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 X/ d5 t; F) _( X# T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) @/ A2 K6 [/ h' u* }9 \9 W0 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 i9 E% P0 m* R2 {& ^# ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 O) }* z" x9 M( H4 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' u9 {8 y4 D: S0 o# ^ V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! c* n5 H1 F5 }) q, ?5 T0 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ `, Q/ s7 ] M0 ?
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7 o1 O" _4 p2 w% z$ Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# r# [8 s* Z) i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; M7 ~, o! v0 W5 I9 F* u9 Z9 l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 {( Z8 \& U, B. W[u]香茅豬扒 $48[/u]
, T- o& M. k- M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( J3 a7 R! ]- w4 G; Y* r+ z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( x P# w) X2 w" S6 C7 |[u][b]泰串餐廳/ j) `; l! V2 |3 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下& P5 f" N" F( z4 ]# {# l$ c) z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& _ S( Z6 V. w- k* r
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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* {' k8 n. ? j7 K S炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48* C d$ W7 T+ R: N
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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