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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 y, f# K3 m4 b. n- f; H l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! L( l' C0 M! o% Z; n% E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 [' ^- r' i: V# z5 l; B. ^" L& Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, L7 |- _ ]9 u" Q+ `2 `; E, _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 \9 a2 M! a6 W3 C$ @1 g) t: R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% K( o: C, u( U5 {% H5 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. P. i. u* t5 U9 }; \( ^) G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; j5 Q# j' R# A% ]# z9 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 C1 @% L d# T6 y8 j+ T$ @/ E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 S% A0 y& e J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# o" h. i" J1 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! \* {$ e' j( G5 f
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7 h2 }0 Z& h1 s3 h+ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 t/ B9 F+ M3 C* i' p9 ^# W
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' D: ]! U" P9 a7 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 L# a" Y/ m0 g+ n3 R* y8 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% N# Y3 @+ G+ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 S3 S1 k$ ?/ Q7 ]+ ^5 \* e/ t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 R2 C) u1 C9 n. L$ n0 F+ I( P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' g+ }) U$ Y C% n4 \5 F6 j7 d0 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 H j) ^+ i& Z' [. Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
I# h7 V% x/ d9 z' u) g3 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 R; ]* y. _9 |& J6 I7 b4 R% ^% i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 y" I' [9 ~4 M) @; z5 {
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 N4 _& V. C( U5 {; ]* S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" P: x8 i0 a: d& ^* X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 x, `; I6 b" x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' J5 |! t4 o0 B& Q
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2 C7 t$ Q( t# J u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; j# | |: ]1 O5 B0 Z6 F, i5 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, J* D; H0 v* G! i* b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ?2 i2 M! i# d1 T- S! P+ u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 k. C# p k" X4 p) A! V4 A4 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ W, e0 ^, T4 G3 T8 a4 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, w; l; f" X7 c+ ] T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 h% ^4 o3 M7 m( F z' K, i[u][b]泰串餐廳
1 J2 g$ j8 ^( P9 X/ H& A地址﹕佐敦廟街228號地下
8 x% H$ ]: @. a- L& m查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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