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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 |% Q4 W% ?- N/ a& |& w( B3 z% h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' v$ c9 x6 R/ u" V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 U0 L7 D- J( S/ ]0 c$ o2 B; U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ {, B. t( ^3 B6 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! v6 A5 i9 u1 ^3 _! i# j' T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ x* ~# v6 G9 m
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6 m. v2 p+ @3 \- \. v6 }" g0 D[u]泰廚班底主理[/u]
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+ n6 ~! O: G3 A8 z* J" F- g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 \, O' W$ @+ e$ \- _; V. `8 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 A0 `9 Y. ^; J% b6 x3 v4 N2 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ ?7 U7 q! F f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% u' |0 r, o/ [0 L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) `+ S0 g# ~" U" J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' @. M C3 R4 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 q# ]- m6 y8 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! u3 K5 _. ^. S' B9 B" U
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4 I/ \4 p* I6 p; R Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- \$ T1 @" t! a! w; d9 @2 h# o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; Q4 Y1 N. Y: i7 @
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' E5 N/ H& D. \. P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, h9 e' B7 [% g9 b+ `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* w, s3 ^) A# q: Z; t; ^" l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# c1 u, g* f6 u ^4 x. J) _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
v2 Q+ ?- |2 D" R6 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. J: Q- D6 |) f) Y5 K
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 V/ X8 H# _ j! `* Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 {& w, ^2 d" B0 _3 C9 m& O+ _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# {8 l+ A# j/ F. `6 N* F1 n
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$ B) Q4 t) w) a# p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, B$ M& i$ O8 N( w, a* M" S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; i& V1 h4 Y/ \" Y7 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% M6 h0 ~! c T5 X( Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 S9 {: j/ j9 G8 e- |' \, E; m; M7 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
C' {) N: V1 e( z0 P8 ~4 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' ]6 v' V/ I! B7 Y% P! g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 v: A5 r7 _6 o3 }/ z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 e, a) S' A J) A; O& k點上微辣的汁料，惹味無比。% J3 U) z! g4 n; P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 P9 l1 M" I P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* h; T0 T% B6 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% A8 c% i; H, U' I
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[u][b]泰串餐廳. I" y' l& ?, d$ }& V
地址﹕佐敦廟街228號地下
N( ] \& Z# y. n: f l查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; ~7 q. ?" m) D D招牌海南雞 $80/半隻8 S" t" g* P9 f/ Q& m, z |
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青咖喱南瓜雞 $581 M7 M) C3 m6 s/ y K. D }& @
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串燒沙嗲雞 $48* Q- b, }3 {; C' p) n: e" U6 u
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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