|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
$ F) [# e6 }. p
6 F0 u0 Q8 p8 O+ K, }# w 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
6 V2 s% s. ?5 \8 I+ I. p/ h7 [
1 s8 E4 M! ^4 c" t- I 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
& \ l& ]' A' |7 K3 S' ^6 B* B8 c9 x. X# [/ J
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * z* X& H9 ?* }2 `7 z- j
# _. N8 Z0 y2 ]7 p4 B7 j/ O 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 K: ]+ [8 p& P5 J) j4 h) d
+ V( u0 e0 s1 u$ r P5 a. W& J
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 v. X6 @. [6 G$ [6 y( ^( d( L# {( W
. g0 b2 H8 c9 b1 U4 K+ }" [
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 7 }4 L" m9 R3 s" i
% }8 ?& C6 S7 @" @
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
5 D. Z' r$ M7 n! e: e6 L( v& P5 ?# p3 ^) i1 P! E8 u
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
" o: l4 W7 ^4 Q6 \% q6 d N7 g
G$ H- g7 L" k* u 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 P" u0 }" f, }/ Z* N
& ~3 P# T5 w" k$ i
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
6 s3 e9 v% S S7 f L2 T( C( {! S4 Y/ L& Y
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
" ^& G0 F) _( C; D: b6 L- x
6 q- B$ p" W7 [7 p: S8 ] 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 , d7 ~3 \; H, y
, E4 C. ?! e. d, d! U9 p+ G3 ^: i 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 l0 b. _6 J. L6 N' s
6 l! j. y9 s; C9 [
小提示：不同食物留住营养窍门 . \$ H) M& \' X% V# [2 ~
2 K0 X$ \$ R" ^+ b. X# c8 ]7 ^
蔬菜：大火快炒 0 O u; y' P3 W8 V) v' C
" r1 p. X% a+ M* [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
! s/ b+ Y- v/ V7 N" N( q' ^+ j! v" N6 ?3 ]4 J+ d/ {- P/ x$ M
肉类：和汤一起吃 ! ~4 {% u( z8 e7 x+ ]$ K6 X
( \6 |+ g8 T$ `1 Z
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" D4 Q1 D; ?* p
K% t. Y9 L( `6 x6 d- U 面：蒸比煮好 1 Z- R; `2 a. n2 O( L e% }
; i$ g4 L8 ^3 A 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡